Käsespätzle

In una ciotola grande, mescola la farina con le uova, l'acqua e 2g di sale fino a ottenere un impasto liscio e denso. Sbatti energicamente finché l'impasto non presenta piccole bolle.

Sbuccia e affetta finemente le cipolle ad anelli. In una padella, sciogli 20g di burro a fuoco medio e friggi gli anelli di cipolla fino a quando saranno dorati e croccanti. Metti da parte.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata (usa 3g di sale). Premi l'impasto degli spätzle attraverso l'apposito strumento o una grattugia a fori larghi direttamente nell'acqua bollente. Cuocili finché non galleggiano in superficie (circa 2-3 minuti). Rimuovili con una schiumarola e sciacquali brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una pirofila con i restanti 30g di burro. Strati gli spätzle cotti, il formaggio grattugiato e le cipolle fritte nella pirofila, iniziando e finendo con il formaggio. Spolvera con pepe nero. Inforna per 10-15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e spumeggiante e la superficie dorata.